バターフィッシュの結果 ~ Lumbungimg4mu

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使用する干物にはアジとエボダイを選んだ。干物は焼き、特にアジは焦がして香ばしさを出した上で、丸ごとミキサーで粉末に。たっぷりのカツオ節でとった出汁、カツオの魚醤のタレと合わせ、ポタージュ状の濃厚なスープにした。「100パーセント魚のスープ。魚離れが進んでいるなか、新しい...